Gelatine is een puur natuurlijk eiwit dat vrij is van GMO -componenten. Het bevat geen gluten, cholesterol, vet of koolhydraten en is ook allergeenvrij.
Gelatine is een macromolecuul met tal van belangrijke eigenschappen. Het belangrijkste is de gelsterkte, het instellen en smelttemperaturen en de viscositeit ervan. Bovendien zijn de vorming en stabilisatie van schuim en emulsies, evenals het pH en iso -elektrisch punt, van aanzienlijke waarde. Gelatine is in staat om heldere, transparante oplossingen te vormen, die gel wanneer ze worden gekoeld en opnieuw smelten wanneer deze wordt verwarmd. Het verhoogt de viscositeit, vormt films op oppervlakken, kan grote hoeveelheden water absorberen en functioneert als een buffer.